O salata pe baza de tofu, spanac si varza constitue, in sine, o masa delicioasa, echilibrata in  vitamine, minerale si proteine.
Tofu sau branza de soia este un ingredient perfect pentru a face din aceasta salata o masa completa, bogata in proteine vegetale si calciu.

Fibrele sunt formate dintr-un set de compusi chimici eterogeni (polizaharide, oligozaharide, lignina, substante similare). Strict vorbind, din punct de vedere nutritiv, fibrele nu sunt nutrienti, si nu sunt direct implicate in procesele metabolice de baza ale organismului. Cu toate acestea, fibrele alimentare au functii importante cum ar fi stimularea peristaltismului intestinal. Motivul pentru care organismul nu le poate procesa este datorat tubului digestiv care nu dispune de enzime care sa le poata hidroliza.

Glutamatul monosodic este sarea de sodiu al acidului glutamic fabricat dintr-o melasa obtinuta printr-un proces de fermentare a unor produse, cum ar fi trestia de zahar si unele cereale. Se compune din glutamat (acid glutamic), apa si sare.
Aditivul este folosit ca potentiator de aroma si este de o jumatate de secol utilizat in produsele alimentare. Mai poate fi intalnit sub denumirile: monoglutamat de sodiu, glutamat de sodiu, monosodium glutamat, natrium glutaminat, E-621 (conform normelor europene).

Inulina este considerata o fibra solubila, benefica in reducerea concentratiei de colesterol din sange. Este recomandata includerea inulinei in regimul alimentar zilnic pentru tratarea hipercolesterolemiei, in acest fel putandu-se preveni bolile cardiovasculare si imbunatati calitatea vietii.

Omega-6 (derivat al acidului linoleic) este un tip de grasimi polinesaturate, ce are efecte fiziologice favorabile servind la ameliorarea inflamatiei artritei reumatoide si a simptomelor premenstruale, de obicei daca interactioneaza cu Omega 3.

Spirulina este o alga unicelulara care creste si se multiplica in apele naturale, in conditii alcaline si a fost descoperita in lacurile mexicane. In prezent, este cultivata in mai multe tari. Ea are forma de spirala (de unde si numele ) si este de culoare albastra-verzuie.Verdele fiind dat de prezenta clorofilei, iar albastru de un pigment numit Ficocianina.

Compozitie : glucide, lipide (5-20%), proteine, vitamine (complexul B, E, D, H), saruri minerale. Proprietati : antianemice, antitoxice, stimulante, remineralizante etc.
Indicatii : demineralizare, rahitism (preventiv), avitaminoze, anorexie, anemie, infectii intestinale, tulburari de crestere, nevrite, constipatie, diabet zaharat, ateroscleroza, acnee, psoriazis, afte etc.

Compozitie : glucide, vitamine (A,B,C), saruri minerale si oligoelemente (sodiu, potasiu, fier, sulf, iod, siliciu, cupru etc.). Varza acra contine numerosi fermenti lactici.Proprietati : nutritive, remineralizante, antianemice, revitalizante, antiscorbutice, dezinfectante, antidiabetice. O mare parte din aceste proprietati se pierd prin fierbere, de aceea este de preferat ca  varza sa fie consumata cat mai mult cruda.

Compozitie : fibre vegetale (celuloza) compuse din glucide, proteine, vitamine, saruri minerale etc.Proprietati : umfla si mareste de mai multe ori bolul alimentar si fecal, datorita marii sale puteri de absorbtie a apei.
Indicatii : constipatie, litiaza biliara, obezitate (produce senzatia de satietate), profilaxia cancerului de colon. 

Compozitie (100g) : 45g glucide, 29g proteine, 0.5g lipide, 1g fosfor, 71mg calciu, 7mg vitamina E, 1.5mg vitamina B1, 0.5mg vitamina B2, in cantitati infime se gasesc fier, cupru, lecitina.